安徽烤鱼培训 滁州烤鱼培训 池州学烤鱼

诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，属于川菜系或湘菜系。以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。特别是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！被定为蜀国国菜。三国三结义烤鱼都是由此而来。是一个很热门的夜宵项目！

 烤鱼培训：

1、诸葛烤鱼原材料与工具设备的认识

2、烤鱼的腌制与处理方法

3、实操烤鱼制作技术

4、烤鱼秘制五香油的操作

5、烤鱼秘制红油的配方和炒底料掌握 

诸葛烤鱼的方法/步骤

1 鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟

2 鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次较好，较好次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用

3 炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆豉中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，较后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4 另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可》同口味制作及所需设备介绍购买

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